Par rapport aux aliments d’origine animale, les couleurs de toutes sortes de légumes et de fruits peuvent être colorées et magnifiques. La couleur vert vif du brocoli, la couleur violette de l’aubergine, la couleur jaune des carottes et la couleur rouge des poivrons – pourquoi ces légumes sont-ils différents ? Qu’est-ce qui détermine ces couleurs ?

Les phytochromes sont une combinaison de deux types de molécules pigmentaires : les pigments cytosoliques hydrosolubles et les pigments chloroplastiques liposolubles. Des exemples des premiers incluent les anthocyanes, des flavonoïdes qui donnent de la couleur aux fleurs ; pour ces derniers, les caroténoïdes, les lutéines et les chlorophylles sont courants. Les pigments hydrosolubles sont solubles dans l'éthanol ainsi que dans l'eau ordinaire, mais insolubles dans d'autres composés organiques tels que l'éther et le chloroforme. Les pigments liposolubles sont plus difficiles à dissoudre dans le méthanol, mais facilement solubles dans des concentrations plus élevées d'éthanol et d'autres solvants organiques. Lorsqu'ils sont exposés au réactif acétate de plomb, les pigments solubles dans l'eau précipitent et peuvent être adsorbés par le charbon actif ; les couleurs changeront également en fonction du pH.

1.Chlorophylle

La chlorophylle est largement présente dans les feuilles, les fruits et les algues des plantes supérieures et constitue un composant important des chloroplastes végétaux, qui existe en combinaison avec les protéines des organismes vivants.

La chlorophylle est un tonique sanguin, favorise l'hématopoïèse, active les cellules, a des effets antibactériens et anti-inflammatoires, etc. Ces dernières années, les scientifiques ont découvert que la chlorophylle avait pour effet d'inhiber la production de cellules IA.

Les aliments qui contiennent de la chlorophylle comprennent : le chou frisé, les pousses de luzerne, la laitue, les épinards, le brocoli, la laitue, etc.

La chlorophylle domine la couleur verte, un groupe de couleurs très familier que l'on retrouve dans presque toutes les espèces végétales. Certains se demanderont peut-être : qu’en est-il des carottes ? Qu’en est-il de ces ingrédients dont l’apparence et la couleur ne correspondent pas du tout au vert ? En fait, les carottes contiennent aussi de la chlorophylle, qui n'est pas faible, mais le « vert » est recouvert par le « jaune et l'orange ».

2.Caroténoïde

Les caroténoïdes sont un terme général désignant les différents isomères des caroténoïdes et leurs dérivés présents dans les plantes. Il s’agit d’un groupe de substances colorées largement présentes dans la nature et découvertes pour la première fois dans les carottes, d’où le nom de caroténoïdes.

Des études ont montré qu’un apport plus élevé en caroténoïdes humains peut réduire les maladies de la prostate liées à l’âge et la dégénérescence maculaire rétinienne liée à l’âge. Par conséquent, les caroténoïdes naturels ont été approuvés par le ministère de la Santé pour être utilisés comme aliments santé anti-radiations. Différents caroténoïdes ont des structures moléculaires différentes et, à la fin du 20e siècle, plus de 600 caroténoïdes avaient été découverts.

Aliments contenant des caroténoïdes : carottes, potiron, tomates, agrumes, maïs, etc.

3.Flavonoïde

Les pigments flavonoïdes, également appelés anthocyanes, sont également des pigments hydrosolubles. De par sa structure chimique, c'est une substance phénolique soluble dans l'eau. Il existe largement dans le règne végétal, y compris divers dérivés, et des milliers d’espèces ont été trouvées. Les flavonoïdes sont rarement trouvés dans la nature sous forme de monomères. Différents types de flavonoïdes existent dans les plantes de différentes familles, ordres, genres et espèces ; dans différents organes des plantes tels que l’écorce, la racine et la fleur, il existe différents flavonoïdes. Jusqu'à présent, près de 400 variétés ont été découvertes, incolores, jaune clair ou orange vif, et leur couleur est fortement affectée par le pH.

En tant que colorant alimentaire naturel, l'anthoxanthine est sûre, non toxique, riche en ressources et possède certains effets nutritionnels et pharmacologiques. Son potentiel d’application est considérable dans les domaines alimentaire, cosmétique et médical.

Ces dernières années, un grand nombre de résultats de recherche au pays et à l'étranger ont montré que les flavonoïdes ont des effets anti-oxydants, éliminant les radicaux libres, anti-lipidiques et peroxydants, prévenant les maladies cardiovasculaires, antibactériens, antiviraux et antiallergiques. Les légumes, les fruits et les céréales du règne végétal sont riches en pigments flavonoïdes.

Aliments contenant des pigments flavonoïdes : poivrons doux, céleri, oignons rouges, thé vert, agrumes, raisins, sarrasin, etc.

4.Anthocyanine

Anthocyanes : En raison de leur importante « activité antioxydante », les anthocyanes sont très connues et considérées comme un « gadget » par de nombreuses entreprises. Plus de 300 types d’anthocyanes ont été identifiés, dont le bleu, le violet, le rouge et l’orange. Ces pigments sont solubles dans l'eau. Les anthocyanes peuvent montrer différentes couleurs à mesure que le pH change. Vous devriez vivre une expérience similaire lors de la cuisson du chou (rouge) dans l’eau.

La nature chimique des anthocyanes est très instable et la couleur changera brillamment avec le changement de pH, qui est rouge en dessous de 7, violet à 8,5, bleu-violet à 11 et jaune, orange ou même marron à plus de 11. Oxygène , la lumière ou des températures plus élevées peuvent transformer les aliments à forte teneur en anthocyanes en bruns. De plus, la décoloration provoquée par le contact avec le fer doit être évitée autant que possible lors de leur traitement.

Les proanthocyanidines sont capables d’éliminer les radicaux libres dans l’organisme, ont une forte activité antioxydante, régulent l’immunité et jouent un rôle anticancéreux.

Aliments contenant des anthocyanes : pommes de terre violettes, riz noir, maïs violet, chou frisé violet, aubergines, périlla, carottes, betteraves, etc.

Avec les partisans du naturel, la poursuite des exigences psychologiques prioritaires en matière de santé et de sécurité, ainsi que l'entrée de la Chine dans l'OMC face aux besoins de l'économie mondiale, le développement des pigments naturels comestibles a été plus rapide, selon les statistiques, de 1971 à 1981 dans le monde. a publié 126 brevets pour des colorants alimentaires, dont 87,5 % sont des pigments naturels comestibles.

Avec le développement de la société, l'utilisation de colorants naturels est progressivement devenue populaire dans les industries alimentaires et cosmétiques, et les techniques utilisées se sont progressivement améliorées, faisant des pigments naturels un élément indispensable pour embellir la vie.

Notre objectif d’entreprise est «Rendre le monde plus heureux et en meilleure santé".

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