Le gingembre est une épice utilisée en cuisine et consommée entière comme un mets délicat. Il s'agit de la tige souterraine du gingembre (Zingiber officinale). Cultivé depuis des temps immémoriaux, le gingembre est originaire d'Asie et se trouve aujourd'hui en Inde, en Asie du Sud-Est, en Afrique de l'Ouest et dans les Caraïbes. Son nom scientifique est gingembre racine, mais on l'appelle couramment gingembre, car sa signification est bien connue.

L'extrait de gingembre séché est un mélange aux multiples composants actifs, dont l'huile essentielle de gingembre séché et le gingérol (gingibérol, zingibérone, shogaol, etc.). Il possède de nombreuses propriétés et bienfaits physiologiques, tels que la réduction du taux de lipides sanguins, la diminution de la pression artérielle, l'assouplissement des vaisseaux sanguins, la prévention de l'infarctus du myocarde, de la cholécystite et des calculs biliaires, ainsi que le soulagement et la disparition des douleurs d'estomac liées à un ulcère gastroduodénal.