Le carmin est l'espèce la plus largement utilisée au monde et en grande quantité.pigment synthétique azoïque unique, code standard international 124.

La solubilité du carmin dans l'eau est de 0,23 g/mL (20 ℃), une solution aqueuse à 0,1 % de carmin est rouge vif et présente une bonne résistance à la lumière et à la chaleur (105 ℃).

Le carmin est peu résistant à la réduction, à l'oxydation et aux bactéries, stable à l'acide citrique et à l'acide tartrique, brunissant en présence d'alcali. Il est fondamentalement stable à Al3+ et Ca2+, tandis que Mg2+ a un effet évident d'amélioration de la couleur sur le carmin.