Colorant Rouge Amarante
Introduction de l’amarante
Qu'est-ce que l'amarante ?
L'amarante (nom scientifique : Amaranthus tricolor L.), également connue sous le nom d'« amarante verte », est un genre d'amarante de la famille des Amaranthaceae.
L'amarante est originaire de Chine, d'Inde et d'Asie du Sud-Est. Les tiges de l'amarante sont grosses, vertes ou rouges, souvent ramifiées, avec des feuilles ovales, rhombiques-ovales ou lancéolées, vertes ou souvent rouges, violettes, jaunes ou partiellement vertes avec d'autres couleurs. Les grappes de fleurs sont sphériques, mélangées à des fleurs mâles et femelles, et les utricules sont ovoïdes-momentaux. Les graines sont suborbiculaires ou obovales, noires ou brun noir, fleurissant de mai à août et fructifiant de juillet à septembre. Il est résistant, facile à cultiver, thermophile, tolérant à la sécheresse et à l’humidité, et présente peu de ravageurs et de maladies. Les racines, les fruits et l’herbe entière sont utilisés comme médicaments pour améliorer la vue, faciliter la miction et la défécation et éliminer le froid et la chaleur.
Avantages du colorant rouge amarante :
Le colorant rouge amarante est un colorant naturel extrait de l'amarante grâce à la biotechnologie moderne. Principalement utilisé dans les aliments, tels que les boissons, les boissons gazeuses, le vin préparé, les bonbons, la décoration de pâtisserie, la soie rouge et verte, la prune verte, les produits d'aubépine, la gelée, etc., comme colorant rouge.
Les colorants confèrent à ces produits des rouges et des verts riches et vibrants, ce qui les rend attrayants et attrayants.
En plus d’ajouter de la couleur, l’utilisation du colorant amarante dans les aliments présente plusieurs avantages. Premièrement, il s’agit d’un colorant alimentaire naturel, ce qui signifie qu’il ne contient pas de produits chimiques synthétiques nocifs. Cela en fait un choix sûr et sain pour les enfants et les adultes.
Enfin, l’amarante est riche en antioxydants et phytonutriments, qui présentent plusieurs bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamine C, en fer et en calcium, qui contribuent à améliorer la santé globale et l’immunité. De plus, ses propriétés anti-inflammatoires aident à réduire l’inflammation dans le corps et à réduire le risque de maladies chroniques.
En conclusion, le colorant amarante est un colorant alimentaire naturel, sûr et sain. En plus de fournir des couleurs vives, il présente également plusieurs avantages pour la santé, ce qui en fait un excellent choix pour l’industrie alimentaire. En utilisant des colorants amarante, les fabricants de produits alimentaires peuvent créer des produits aussi savoureux qu’esthétiques et sains.
Introduction du colorant rouge amarante :
L'amarante est un genre d'amarante de la famille des Amaranthaceae, originaire des régions tropicales et subtropicales d'Amérique et d'Asie du Sud. Sa première identité aurait été celle d'un légume sauvage destiné à nourrir les affamés.
L'amarante sauvage est si adaptable et vigoureuse que dans le folklore chinois, elle est non seulement consommée comme légume sauvage, mais également utilisée comme médecine traditionnelle chinoise ou donnée au bétail. L'amarante est cultivée aux États-Unis et en Inde pour l'alimentation du bétail. De plus, certaines amarantes ont été domestiquées en plantes ornementales, comme l’amarante à cinq couleurs.
L’histoire de l’amarante en tant que légume cultivé artificiellement remonte aux dynasties Song et Yuan. L'amarante la plus courante sur le marché aujourd'hui est l'amarante rouge, également appelée amarante tricolore, rouge d'oie sauvage et céréales de riz. Il est plus courant dans le sud de la Chine et au Hubei, on l'appelle « légume de sueur », et il est généralement disponible en été et en automne. Il se caractérise par un centre de feuilles rouge violacé et un porte-greffe souvent rouge. Outre l’amarante rouge, il existe également l’amarante verte (également appelée amarante sésame, amarante blanche) et l’amarante entièrement rouge.
La couleur de la soupe d'amarante rouge est vive et peut être mangée avec du riz, mais elle est difficile à laver si elle est accidentellement renversée sur les vêtements. Le pigment de la soupe d'amarante rouge est le rouge d'amarante, un pigment soluble dans l'eau, qui appartient au groupe des anthocyanes, dont le composant principal est le glucoside d'amarante et une petite quantité de glucoside de betterave (rouge de betterave). Bien qu’elle ait une couleur similaire à celle de l’anthocyane, la structure chimique est assez différente, de sorte que les propriétés chimiques sont relativement plus stables. Le rouge amarante présente également des faiblesses, comme ne pas pouvoir supporter un chauffage prolongé et ne pas être très friand des environnements alcalins. Dans un environnement acide, le rouge amarante est d’une couleur rouge pourpre vif et devient jaune lorsque le pH dépasse 10.
De nos jours, on extrait le pigment de l’amarante pour l’industrie alimentaire, principalement pour la confiserie, la pâtisserie, les boissons, etc.
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