Les propriétés physico-chimiques du colorant rouge de peau de raisin sont particulières : il se présente sous forme de poudre allant du rouge foncé au rouge violacé, et existe également sous forme liquide et pâteuse. Il dégage une légère odeur caractéristique. Très soluble dans l’eau, l’éthanol, le propylène glycol et d’autres solvants, il est insoluble dans les graisses, les huiles et l’éthanol absolu. Sa couleur est fortement dépendante du pH : elle présente une teinte rouge vif stable à rouge violacé en milieu acide, vire au bleu en milieu neutre et prend une teinte verte instable en milieu alcalin.

De plus, sa tolérance à la lumière et à la chaleur est limitée ; une exposition prolongée à une forte lumière ou à des températures élevées peut entraîner une décoloration. En présence d’ions métalliques comme le fer et le cuivre, il peut foncer jusqu’à une teinte brun violacé, et il est sujet à la décoloration par oxydation. Son pouvoir colorant et sa résistance à la chaleur sont globalement modérés.